“糟粕”，为啥会被网友奉为“掌管水煮菜的神”？

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“取其精华，去其糟粕。”

这句话放在海南，可说不通！

偏偏就是这个“糟粕”，

竟然被网友奉为“掌管水煮菜的神”

刷爆网络

一年抖音相关话题播放量10亿次

小红书25万篇笔记

盒马上线两周冲到品类销量第二

海底捞、朱光玉纷纷跟进……

它，就是海南糟粕醋

入口酸，落喉辣，回味鲜

出圈：“国民酸汤”的诞生

过去，糟粕醋

是海南人私藏的“去湿气神器”

现在

它是全国吃货争相打卡的“网红锅底”

这股吃“醋”风潮

到底有多猛？

社交热度拉满

大牌纷纷押注

官方盖章认证

“海南糟粕醋”成功入围

工信部“2025年度中国消费名品名单”

与山西老陈醋、镇江香醋等同台

成为一匹“海派黑马”

为什么是它？

一口糟粕醋

酸、辣、鲜、香

开胃解腻

它，还不抢食材风头：

煮海鲜，鲜上加鲜

涮肉类，醇厚饱满

更关键的，是它契合了年轻人

“轻负担、重口味”的饮食潮流

溯源：“糟粕”里发酵的智慧

一碗酸汤

让全网“上头”

却藏着一部海岛生存史

糟粕醋，源自

海南文昌的铺前镇

这里是百年渔港、著名侨乡

许多海南侨胞就是由此出发下南洋

糟粕醋的故事

要从“疍家渔民”说起

疍家，中国东南沿海的水上居民

早年间，他们出海

动辄十天半月

食物难以保存

他们发现

米饭煮熟后的锅底饭皮

(烘干至焦脆)

加水煮沸成“茶汤”

晾凉后取上层清液

与酒按25:1比例混合

密封发酵7天

会变成酸香扑鼻的汤汁

用来腌渍海鲜

能防腐、提鲜

这，便是糟粕醋的雏形

——疍家大醋

后来，人们

改用酒糟长时间深度发酵

增蒜头、辣椒熬煮

便逐步演变成风味浓郁的糟粕醋

“变废为宝”的民间智慧由此诞生

这是救命汤——

富含乳酸菌，延长船上食物保存时间

这是祛湿方——

发汗，缓解湿热风寒

这也是“月子醋”——

专供产妇，补身暖身

老一辈铺前人，常说：

“名为糟粕，实为精华。”

底蕴：一碗醋里的“海岛基因”

糟粕醋之于海南

如胡辣汤之于河南

豆汁儿之于北京

迄今，糟粕醋的吃法

也早已不局限于一碗“酸水粉”

基础版是街头小吃：

海带、海螺、石葱烫熟

浇上糟粕醋汤

配一撮海南米粉

升级版是糟粕醋火锅：

以酸汤涮海鲜、牛肉

激发鲜美，又去腥解腻

从一人食变成社交盛宴

创意版更是层出不穷：

糟粕醋椰奶鸡、糟粕醋海鲜米粉、

糟粕醋果饮……

“万物皆可糟粕醋”，正变成现实

在海南人眼里，糟粕醋

已然是海洋文化的味觉符号：

海南高温高湿

一碗酸辣，正是对抗自然的饮食法宝

它，也成了无数游子的乡愁载体

作家梅国云写道：

对于闯海的渔民

“嘴巴一触碰到那酸酸的汤，

周身就有了家的温暖”

可以说，是海南的气候

“选择”并“塑造”了糟粕醋

传承：从灶台到“非遗”

过去，糟粕醋

是“一口瓦罐、全靠经验”

如今，它

已步入非物质文化遗产殿堂

2024年，铺前糟粕醋烹制技艺

列入文昌市非遗项目名录

2025年，海口糟粕醋制作技艺

入选海口市非遗项目名录

李肖云、杨翊诚等传承人

成为这口老味道的“守味人”

更可贵的，是

他们传承并非墨守成规

李肖云

铺前三婆糟粕醋品牌第四代传人

小时候奶奶靠手背测温

她靠屏幕读数

奶奶凭经验发酵

她靠数据控菌

但开盖那一瞬间

祖孙俩的动作一模一样：

低头，深吸一口

——味儿，还是那个味儿

在研发团队努力下

糟粕醋保质期从7天延长到半年

口味也从单一变得多元

但古法的魂没丢

遵循古法

生产流程科学化、标准化

让糟粕醋产业的路

越走越宽

产业：小城酸汤大未来

2025年11月

《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》

正式发布

生产、检验和监管都有了统一标准

糟粕醋告别了“手工作坊”

瓶装火锅底料、即食冲泡米粉、

固态调味料，甚至糟粕醋咖啡

……

“糟粕醋+”在不断拓展

在北京、上海、深圳等地

数百家餐厅引入糟粕醋菜品

糟粕醋电商覆盖数十个城市

糟粕醋出海

也在提速

借助海南自贸港的政策东风

走向美国、加拿大、澳大利亚、新西兰……

海文大桥通车后

交通更加便利

游客涌向铺前镇

打卡铺前三婆糟粕醋文化休闲庄园

解锁“一碗醋带火一座城”的流量密码

一碗糟粕醋，撬动了“文旅融合”

数据，是最好的证明：

截至2025年底，海南全省

糟粕醋生产企业达24家

年产值近9000万元

年产能达1.26万吨

陵水的“透明工厂”里

上百个智能发酵罐整齐排列

数字大屏上实时跳动着温度、

湿度、菌群活性等数据

——糟粕醋生产告别了“凭感觉”

定安塔岭工业园内

糟粕醋产业集群已然成形

到2030年，园区全产业链

销售收入将达到25亿元

技术突破，同步发生：

在陵水，“透明工厂”

依托高校科研力量

分离出覆盖核心功能菌群的800多株菌种

贵州菌种“驯化”了海南酸汤

仅需三天便能酿出地道风味

将糟粕醋的生产周期

从“月”压缩到“日”

还将保质期延长到一年

铺前三婆研发团队

也攻克了固态化技术

让产品运输不再依赖冷链

当然，这个年轻的产业

也有“成长的烦恼”：

如何在标准化的同时

保留每家每户的独特风味？

如何避免网红品类的“昙花一现”？

不过，谁也无法否认

这碗“琼味酸汤”

已经从一个地方小吃的“小角色”

成长为带动乡村振兴、文化输出的产业大IP

从疍家渔船上的“救命汤”

到风靡全国的“网红锅底”

从入选非遗项目名录的“文化符号”

到走向世界的“国民酸汤”

这碗糟粕醋的逆袭

不只是一个美食的出圈故事

更是一座小城、一门技艺、

一项非遗、一群人

在时代浪潮中

守正创新的生动缩影

若你在超市货架、

街边火锅店、外卖页面……

遇见它，别忘了先喝一口汤

让那抹酸辣鲜香，顺着喉咙滑下去

那就是海南的味道

也是一个产业

走向全国、走向世界的发酵之路

中新社“观海潮”工作室出品

作者：李奥迪

图片：王晓斌、曾维康、凌楠、骆云飞、符振航、定安融媒体中心等

(中新社微信公众号)