宁夏固原善家堡墓地考古获突破 2300年前战国秦人粮食酒成功鉴定
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中新社银川7月29日电 (记者 于晶)28日，记者从宁夏回族自治区文化和旅游厅获悉，固原善家堡战国秦人墓地考古取得突破，科研团队通过多学科联合检测，在出土的青铜蒜头壶内成功鉴定出距今约2300年前的战国时期秦国粮食酒残留物。这是目前国内公开报道中保存状况最好、信息量最丰富的战国时期液态酒类遗存，相关成果已刊发于国际学术期刊《考古科学杂志：报告》。
善家堡墓地位于固原市原州区，紧邻战国秦长城，共发掘出183座战国时期墓葬。考古人员在一件秦文化标志性的青铜蒜头壶内，提取出3740毫升古液体遗存。据宁夏文物考古研究所原研究馆员、善家堡墓地考古项目负责人王晓阳介绍，该青铜壶采用“纺织物内衬+有机泥浆外涂”的双层密封工艺，有效隔绝外界污染，使2000多年前的古酒基本保存完整、挥发较少。
为精准破译古酒配方与工艺，宁夏文物考古研究所邀请西北大学文化遗产学院教授温睿领衔的科研团队，运用FTIR红外光谱、超高效液相色谱质谱联用等多项高精度检测技术，结合淀粉粒、植硅体、酵母微化石等微观分析，完成全方位溯源鉴定。检测人员在液体中发现有机酸及其衍生物、氨基酸及其衍生物、碳水化合物等24类化合物，其中有机酸分布模式与人工老化的黄酒一致，确认该液体为粮食酒。
宁夏文物考古研究所副所长张红英表示，核心研究成果证实，样本中小麦、大麦淀粉粒存在研磨、加热、微生物降解等特征性损伤，证明秦人已熟练利用谷物制曲作为发酵引子，实现糖化与发酵同步进行，体现了战国时期秦人酿造技术的进步。
温睿指出，此次多维度联合鉴定清晰还原了战国时期秦人酿酒全貌，不仅佐证了中国源远流长的谷物酿酒文明，也为研究先秦农业发展、古人饮食文化与手工业技艺演变提供了全新、权威的实物依据。(完)
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他指出，中国是一个发展中国家，现在的科研资助体系是在上世纪八九十年代建立起来，当时正处于从计划经济向市场经济的过渡，以绩效为导向的资助体系设计是在资源有限情况下，如何让科研经费得到最大化利用，“把钱用在刀刃上”。但在一个推崇竞争和排序的科研支持体系中，最后一定会形成“马太效应”，“已经拿到项目的人越拿越多，少数头部科学家经费充足，但还是不停申请经费”，真正应该得到支持的青年科学家在成长期却可能被边缘化。
