潮汕无米粿“出圈”吸引海内外食客
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中新社汕头7月30日电 (记者 李怡青)“煎后的无米粿，韭菜馅料饱满，味美、色泽青翠，非常受欢迎。”广东省揭阳市揭西县棉湖镇无米粿摊主王国丹称，每天能卖出三四百个无米粿。
电影《给阿嬷的情书》热映，片中出现的潮汕小吃无米粿，也迅速走入大众视野。许多人特地来到潮汕地区探寻这一独特味道。某外卖平台数据显示，近期“无米粿”搜索量比往年同期增长约10倍。
无米粿以番薯粉制皮，以蔬菜杂粮为馅料，因其制作不用大米而得名。传统无米粿馅料分为咸、甜两类，咸馅有韭菜、土豆、芋头等，甜馅主要有芋泥、豆沙等。其中，最经典的韭菜无米粿深受食客青睐。
“番薯粉加水搅匀，冲入沸水反复捶打，粿皮的柔韧依靠捶打功夫。包入韭菜后上锅蒸熟，晾凉后再入锅炸到表皮金黄酥脆。”汕头一无米粿摊主李业彬告诉记者，自己的手艺是从父辈传下来的，从16岁做到现在，粉水的比例早已熟记于心。
李业彬介绍无米粿的由来时说，相传以前一位妇女家中没有大米，为款待客人，她便用番薯磨成粉做粿皮，再加入韭菜做馅，做成无米食品，后因其美味流传开来。
“无米粿外酥里嫩，韭菜馅鲜香多汁，特别好吃。”浙江游客王梓航告诉记者，他购买了真空包装无米粿寄回家和亲友分享。
在某社交平台上，无米粿制作教程的相关视频播放量超133万次，关于其咸甜口味、不同吃法的讨论十分热烈。
潮汕无米粿也随着潮汕人的足迹传入东南亚，在马来西亚、新加坡、泰国等国家落地生根。侨胞根据当地实际情况，在无米粿中融入豆薯、金瓜等食材，使之成为特色美食，更是海外乡情纽带。(完)
“xianzai，quanguoshangxiayijingxingchengleyizhongjiliedekeyanxiangmuneijuanjumian。”zhuyaocongshiliziwuliyanjiudeshanghaijiaotongdaxuewuliyutianwenxueyuanjiaoshouliliangdui《zhongguoxinwenzhoukan》shuo。“(“)现(xian)在(zai)，(，)全(quan)国(guo)上(shang)下(xia)已(yi)经(jing)形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)种(zhong)激(ji)烈(lie)的(de)科(ke)研(yan)项(xiang)目(mu)内(nei)卷(juan)局(ju)面(mian)。(。)”(”)主(zhu)要(yao)从(cong)事(shi)粒(li)子(zi)物(wu)理(li)研(yan)究(jiu)的(de)上(shang)海(hai)交(jiao)通(tong)大(da)学(xue)物(wu)理(li)与(yu)天(tian)文(wen)学(xue)院(yuan)教(jiao)授(shou)李(li)亮(liang)对(dui)《(《)中(zhong)国(guo)新(xin)闻(wen)周(zhou)刊(kan)》(》)说(shuo)。(。)
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他曾任通河县委办副科级秘书，通河县委办副主任、主任，通河县委常委、宣传部部长，双城市委常委、组织部部长，双城市委副书记、市长等职。
