“取其精华，去其糟粕。”

这句话放在海南，可说不通！

偏偏就是这个“糟粕”，

竟然被网友奉为“掌管水煮菜的神”

刷爆网络

一年抖音相关话题播放量10亿次

小红书25万篇笔记

盒马上线两周冲到品类销量第二

海底捞、朱光玉纷纷跟进……

它，就是海南糟粕醋

入口酸，落喉辣，回味鲜

沿海之民，鲜味至上，舌头一定刁钻。曾维康 供图

出圈：“国民酸汤”的诞生

过去，糟粕醋

是海南人私藏的“去湿气神器”

现在

它是全国吃货争相打卡的“网红锅底”

这股吃“醋”风潮

到底有多猛？

数十万点赞、数万条“求链接”——在抖音，网友隔着屏幕“流口水”。(社交平台截图)

社交热度拉满

大牌纷纷押注

官方盖章认证

“海南糟粕醋”成功入围

工信部“2025年度中国消费名品名单”

与山西老陈醋、镇江香醋等同台

成为一匹“海派黑马”

2025年海南文昌铺前糟粕醋品鲜风味月活动中，百桌千人共品糟粕醋火锅，在酸辣鲜香中畅享海南特色美食盛宴。骆云飞 摄

为什么是它？

一口糟粕醋

酸、辣、鲜、香

开胃解腻

它，还不抢食材风头：

煮海鲜，鲜上加鲜

涮肉类，醇厚饱满

更关键的，是它契合了年轻人

“轻负担、重口味”的饮食潮流

鲜货满碗，酸辣解馋。李奥迪 摄

溯源：“糟粕”里发酵的智慧

一碗酸汤

让全网“上头”

却藏着一部海岛生存史

糟粕醋，源自

海南文昌的铺前镇

这里是百年渔港、著名侨乡

许多海南侨胞就是由此出发下南洋

骑楼老街尽头便是铺前港，海风与渔获的气息扑面而来。 骆云飞 摄

糟粕醋的故事

要从“疍家渔民”说起

疍家，中国东南沿海的水上居民

早年间，他们出海

动辄十天半月

食物难以保存

2025年海南文昌铺前糟粕醋品鲜风味月活动中，百桌千人共品糟粕醋火锅，在酸辣鲜香中畅享海南特色美食盛宴。骆云飞 摄

他们发现

米饭煮熟后的锅底饭皮

(烘干至焦脆)

加水煮沸成“茶汤”

晾凉后取上层清液

与酒按25:1比例混合

密封发酵7天

会变成酸香扑鼻的汤汁

用来腌渍海鲜

能防腐、提鲜

这，便是糟粕醋的雏形

——疍家大醋

在文昌木兰湾的糟粕醋文化馆里，传统制作工坊静静诉说着这一碗酸辣鲜香的百年传承。 符振航 摄

后来，人们

改用酒糟长时间深度发酵

增蒜头、辣椒熬煮

便逐步演变成风味浓郁的糟粕醋

“变废为宝”的民间智慧由此诞生

这是救命汤——

富含乳酸菌，延长船上食物保存时间

这是祛湿方——

发汗，缓解湿热风寒

这也是“月子醋”——

专供产妇，补身暖身

老一辈铺前人，常说：

“名为糟粕，实为精华。”

吃糟粕醋火锅，海南人自有一套理论。要先下味道清爽、滋味鲜甜的贝壳，再下诸如鱿鱼、海螺等脆爽海味，接着是鱼类，以及更耐煮的陆上食材，最后下海菜，以一把空心菜收尾。 符振航 摄

底蕴：一碗醋里的“海岛基因”

糟粕醋之于海南

如胡辣汤之于河南

豆汁儿之于北京

在海南，糟粕醋是这样卖的。 凌楠 摄

迄今，糟粕醋的吃法

也早已不局限于一碗“酸水粉”

基础版是街头小吃：

海带、海螺、石葱烫熟

浇上糟粕醋汤

配一撮海南米粉

街头自助，随心搭配。 骆云飞 摄

升级版是糟粕醋火锅：

以酸汤涮海鲜、牛肉

激发鲜美，又去腥解腻

从一人食变成社交盛宴

创意版更是层出不穷：

糟粕醋椰奶鸡、糟粕醋海鲜米粉、

糟粕醋果饮……

“万物皆可糟粕醋”，正变成现实

铺前糟粕醋粉，一汤三味，各具特色。 定安融媒体中心 供图

在海南人眼里，糟粕醋

已然是海洋文化的味觉符号：

海南高温高湿

一碗酸辣，正是对抗自然的饮食法宝

它，也成了无数游子的乡愁载体

作家梅国云写道：

对于闯海的渔民

“嘴巴一触碰到那酸酸的汤，

周身就有了家的温暖”

可以说，是海南的气候

“选择”并“塑造”了糟粕醋

微微酸辣的丰富滋味，很让人上瘾。 符振航 摄

传承：从灶台到“非遗”

过去，糟粕醋

是“一口瓦罐、全靠经验”

如今，它

已步入非物质文化遗产殿堂

2024年，铺前糟粕醋烹制技艺

列入文昌市非遗项目名录

2025年，海口糟粕醋制作技艺

入选海口市非遗项目名录

夜市灯火下，一碗糟粕醋，酸辣滚烫入喉。慰藉的是胃，暖的是心。 李奥迪 摄

李肖云、杨翊诚等传承人

成为这口老味道的“守味人”

更可贵的，是

他们传承并非墨守成规

李肖云

铺前三婆糟粕醋品牌第四代传人

小时候奶奶靠手背测温

她靠屏幕读数

奶奶凭经验发酵

她靠数据控菌

但开盖那一瞬间

祖孙俩的动作一模一样：

低头，深吸一口

——味儿，还是那个味儿

定安塔岭工业园内，陶缸阵列，静候酒糟在此发酵蜕变。 定安融媒体中心 供图

在研发团队努力下

糟粕醋保质期从7天延长到半年

口味也从单一变得多元

但古法的魂没丢

遵循古法

生产流程科学化、标准化

让糟粕醋产业的路

越走越宽

海南酸汤科技开发有限公司的工厂内，瓶装糟粕醋正在流水线上产出。 王晓斌 摄 

产业：小城酸汤大未来

2025年11月

《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》

正式发布

生产、检验和监管都有了统一标准

糟粕醋告别了“手工作坊”

瓶装火锅底料、即食冲泡米粉、

固态调味料，甚至糟粕醋咖啡

……

“糟粕醋+”在不断拓展

瓶装底料、袋装金汤等产品，将百年渔家酸香推向更广阔的市场。 王晓斌 摄

在北京、上海、深圳等地

数百家餐厅引入糟粕醋菜品

糟粕醋电商覆盖数十个城市

糟粕醋出海

也在提速

借助海南自贸港的政策东风

走向美国、加拿大、澳大利亚、新西兰……

来到海南的外籍博主，品味海南糟粕醋后情不自禁竖起了大拇指。

海文大桥通车后

交通更加便利

游客涌向铺前镇

打卡铺前三婆糟粕醋文化休闲庄园

解锁“一碗醋带火一座城”的流量密码

一碗糟粕醋，撬动了“文旅融合”

木兰灯塔旁，一座纯白建筑依海而立，有人称之为“圣托里尼·文昌分尼”。 符振航 摄

数据，是最好的证明：

截至2025年底，海南全省

糟粕醋生产企业达24家

年产值近9000万元

年产能达1.26万吨

陵水的“透明工厂”里

上百个智能发酵罐整齐排列

数字大屏上实时跳动着温度、

湿度、菌群活性等数据

——糟粕醋生产告别了“凭感觉”

陵水文罗产业园内，海南首座糟粕醋“透明工厂”正在加速运转。 骆云飞 摄

定安塔岭工业园内

糟粕醋产业集群已然成形

到2030年，园区全产业链

销售收入将达到25亿元

技术突破，同步发生：

在陵水，“透明工厂”

依托高校科研力量

分离出覆盖核心功能菌群的800多株菌种

海南达川食品有限公司工厂的信息控制中心。 王晓斌 摄

贵州菌种“驯化”了海南酸汤

仅需三天便能酿出地道风味

将糟粕醋的生产周期

从“月”压缩到“日”

还将保质期延长到一年

铺前三婆研发团队

也攻克了固态化技术

让产品运输不再依赖冷链

工作人员正在整理包装糟粕醋产品。 定安融媒体中心 供图

当然，这个年轻的产业

也有“成长的烦恼”：

如何在标准化的同时

保留每家每户的独特风味？

如何避免网红品类的“昙花一现”？

不过，谁也无法否认

这碗“琼味酸汤”

已经从一个地方小吃的“小角色”

成长为带动乡村振兴、文化输出的产业大IP

一箱箱打包好的糟粕醋产品，正准备装车发往各地。 符振航 摄

从疍家渔船上的“救命汤”

到风靡全国的“网红锅底”

从入选非遗项目名录的“文化符号”

到走向世界的“国民酸汤”

这碗糟粕醋的逆袭

不只是一个美食的出圈故事

更是一座小城、一门技艺、

一项非遗、一群人

在时代浪潮中

守正创新的生动缩影

“铺前三婆”开发的糟粕醋系列产品。 王晓斌 摄

若你在超市货架、

街边火锅店、外卖页面……

遇见它，别忘了先喝一口汤

让那抹酸辣鲜香，顺着喉咙滑下去

那就是海南的味道

也是一个产业

走向全国、走向世界的发酵之路

中新社“观海潮”工作室出品

作者：李奥迪

图片：王晓斌、曾维康、凌楠、骆云飞、符振航、定安融媒体中心等

(中新社微信公众号)

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