寄生虫潜伏期可达几十年!夏天爱吃生腌海鲜的要注意了|zukang

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  原标题:夏天很多人好这一口?暗藏健康风险!最好别吃→

  炎炎夏日,不少人喜欢吃生腌海鲜。从鲜嫩的虾蟹到肥美的贝类,这些海鲜经过简单的腌制,便能呈现出独特的口感和风味,但其背后暗藏不容忽视的安全隐患↓↓

生腌海鲜

暗藏这些健康风险

  病毒和细菌感染

  生腌,即生食腌制。其做法就是将新鲜的食材(如海鲜或肉类),用白酒、生抽、大蒜、小米辣圈等调料进行腌制,有的也会根据个人口味添加柠檬汁或芥末酱,然后直接食用或和其他食物一起烹调。

  因为生腌通常被保存在冰箱中,吃起来口感凉爽,特别解暑,同时,其酸辣的味道也很开胃,能够在炎炎夏日增加食欲。不过,生腌虽然好吃,但它的安全性一直备受争议。虽然有些生腌食品经过严格的处理和腌制,可以杀灭一部分细菌,但并不能完全保证其安全性。

  以最常用的白酒为例,生腌制作时虽然会加入白酒,但白酒的度数差别很大。即使是高度白酒,大多数也只有50多度,距离能杀菌的酒精浓度(70%~75%)仍有一定距离。而即便是75%的医用消毒酒精,也不能把所有病菌都杀灭,比如诺如病毒、乙肝病毒等就对75%的酒精有一定的抵抗力。

  生腌或者没有完全做熟的海鲜中,还可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌,这些细菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状,甚至出现严重的菌血症,危及生命。

  寄生虫感染

  在海鲜里,除了细菌、病毒,还有寄生虫。

  也许有人会说:我从小就吃,也没啥问题啊?这是因为寄生虫的存活或导致的健康问题可能会潜伏几十年。以肝吸虫为例,它在人体内的平均存活时间通常为15至25年。感染了肝吸虫,并不一定会出现症状。在轻度感染的情况下,可能没症状或者只有轻微的表现,而这些表现可能与其他常见疾病相似,因此容易被忽视。

  有人认为,淡水鱼容易有寄生虫,海鱼长期生活在高盐的海水里,是不是就没有寄生虫的问题?其实,海水中的寄生虫有上千种。海鱼中常见的寄生虫主要是异尖线虫,像鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等都会感染。

  感染此类寄生虫后,症状可能在几小时之内显现,延迟的话,则大约在一周后出现。表现轻微的可能是胃肠道不适,而严重时可能会出现剧烈的腹部疼痛、持续腹泻、呕吐、胃部溃疡,甚至导致胃部穿孔。

  影响消化、营养缺乏

  贝类、淡水鱼中含有硫胺素酶,会分解食物中的维生素B1。

  经常食用生腌,可能会导致维生素B1缺乏而出现“脚气病”。这里的“脚气病”和我们俗称的脚气(脚气即足癣,是致病真菌感染足部引起的疾病)是两种完全不同的疾病。

  患有“脚气病”的人,主要表现为神经系统和循环系统的症状,如神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝,甚至肢体感觉障碍、运动障碍,也有一些人会出现心脏方面的健康问题。

  另外,生的水产品中,蛋白质并没有加热后的变性,蛋白质的结构不利于人体的吸收,增加消化负担。

  健康享用海鲜

  别忘了这些

  为了确保食用海鲜的安全性,我们应该采取一些预防措施。

  ✅️正规途径购买新鲜食材

  正规途径和新鲜,二者缺一不可。超市、大型市场的水产一般会定期抽检,安全性更为可靠。

  ✅️一定要做熟

  无论是寄生虫,还是细菌、病毒,经过高温加热,能大大减少生存率。

  为此,中国疾病预防控制中心也呼吁,在有生食鱼虾习惯的地区,要移风易俗,不吃生鱼、生虾,不吃未煮熟的鱼虾。

国家应急广播提醒

品尝美食

不应只追求味蕾的刺激

饮食安全与健康

更要放在首位

  来源:国家应急广播综合央视一套

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发布于:北京市