食材分类冷藏、生熟分区存放
冰箱不是保险箱 食物储存有讲究(服务窗)
本报记者 陆凡冰
《人民日报》
夏季高温湿热，急性胃肠炎等食源性疾病高发。很多家庭将冰箱当作食物保鲜“保险箱”，殊不知低温仅能抑制微生物生长，无法杀灭细菌。储存不当易造成食物变质，对老人、儿童、孕妇及免疫力薄弱人群存在健康隐患。夏季食物怎样妥善储存、安全食用？
北京工商大学食品与健康学院副院长、教授，中国科协“科普中国”专家王蓓介绍，微生物在5摄氏度至60摄氏度会快速繁殖，导致食材变质。冰箱冷藏可将食材降温至4摄氏度以下，减缓细菌滋生速度，但无法完全抑止。单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境缓慢生长，常见于即食肉制品、凉拌菜等食材中，对免疫力弱的人威胁极大，因此冰箱储食需掌握三大要点。
一是分清食材，分类冷藏。
熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬及剩饭剩菜，水分与营养充足，极易滋生细菌，需及时冷藏。同时，部分食材不适合冷藏，香蕉、芒果等热带水果低温易出现冷害，导致发黑变质、口感变差；土豆、洋葱、大蒜适合存放于阴凉干燥通风处，无需入柜。
二是分区存放，杜绝交叉污染。
冰箱储食隐患之一是生熟交叉污染，生肉、水产的汁液易携带致病菌，污染即食食材。冷藏室遵循“上熟下生”原则，上层存放熟食、即食食品，下层存放生肉、水产。冷冻室保持在零下18摄氏度，同样按照“上熟下生”的原则摆放面点、冰淇淋、生鲜食材等。食材建议分装小份存放，避免反复冻融。冰箱切勿塞满，预留30%空间保障冷气循环，及时清理汤汁积水，防止霉菌滋生。
三是理性看待，安全食用隔夜菜。隔夜菜能否食用，与是否过夜无关，主要取决于冷藏时效、密封状态、存放时长和复热效果。食用前需先检查食材状态，出现变色、发黏、发霉、异味等情况，需直接丢弃，切勿依靠加热杀菌。状态正常的剩菜，必须彻底加热后食用。夏季常温下，荤菜、剩余叶菜存放不宜超过2小时，气温超32摄氏度时需缩短至1小时，尽快入柜保存。炖菜、熟肉冷藏可保存3至4天，肉汤、肉汁建议1至2天内吃完。
王蓓提醒，冰箱保鲜重在把控温度、时间与清洁。夏季无需冷藏所有食材，做到易腐食材及时冷藏，畏寒食材避光通风存放，生熟分区，剩菜规范保存复热，就能有效规避饮食风险，守护健康。
7yue28ri，taqianwangjinancanjiaquanguotushujiaoyibolanhui。zaitushuxingyezuole18nian，yiqingguohou，tabenlaiqidaijinnianxiabannianshengyihaoqilai，kufangyijingdaliangbeihuo，weicizuozhunbei。zhanhuihaimeijieshu，yudaqilaile，tadanxinzhihoulubuhaozou，juedingtiqianhuizhuozhou。daojiahou，7yue29ri16shi，zhuozhoushiqixiangzaihaifangyuzhihuibuqidongzhongdaqixiangzaihai（baoyu）Ⅰjiyingjixiangying。7(7)月(yue)2(2)8(8)日(ri)，(，)她(ta)前(qian)往(wang)济(ji)南(nan)参(can)加(jia)全(quan)国(guo)图(tu)书(shu)交(jiao)易(yi)博(bo)览(lan)会(hui)。(。)在(zai)图(tu)书(shu)行(xing)业(ye)做(zuo)了(le)1(1)8(8)年(nian)，(，)疫(yi)情(qing)过(guo)后(hou)，(，)她(ta)本(ben)来(lai)期(qi)待(dai)今(jin)年(nian)下(xia)半(ban)年(nian)生(sheng)意(yi)好(hao)起(qi)来(lai)，(，)库(ku)房(fang)已(yi)经(jing)大(da)量(liang)备(bei)货(huo)，(，)为(wei)此(ci)做(zuo)准(zhun)备(bei)。(。)展(zhan)会(hui)还(hai)没(mei)结(jie)束(shu)，(，)雨(yu)大(da)起(qi)来(lai)了(le)，(，)她(ta)担(dan)心(xin)之(zhi)后(hou)路(lu)不(bu)好(hao)走(zou)，(，)决(jue)定(ding)提(ti)前(qian)回(hui)涿(zhuo)州(zhou)。(。)到(dao)家(jia)后(hou)，(，)7(7)月(yue)2(2)9(9)日(ri)1(1)6(6)时(shi)，(，)涿(zhuo)州(zhou)市(shi)气(qi)象(xiang)灾(zai)害(hai)防(fang)御(yu)指(zhi)挥(hui)部(bu)启(qi)动(dong)重(zhong)大(da)气(qi)象(xiang)灾(zai)害(hai)（(（)暴(bao)雨(yu)）(）)Ⅰ(Ⅰ)级(ji)应(ying)急(ji)响(xiang)应(ying)。(。)
