食材分类冷藏、生熟分区存放
冰箱不是保险箱 食物储存有讲究(服务窗)
本报记者 陆凡冰
《人民日报》
夏季高温湿热，急性胃肠炎等食源性疾病高发。很多家庭将冰箱当作食物保鲜“保险箱”，殊不知低温仅能抑制微生物生长，无法杀灭细菌。储存不当易造成食物变质，对老人、儿童、孕妇及免疫力薄弱人群存在健康隐患。夏季食物怎样妥善储存、安全食用？
北京工商大学食品与健康学院副院长、教授，中国科协“科普中国”专家王蓓介绍，微生物在5摄氏度至60摄氏度会快速繁殖，导致食材变质。冰箱冷藏可将食材降温至4摄氏度以下，减缓细菌滋生速度，但无法完全抑止。单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境缓慢生长，常见于即食肉制品、凉拌菜等食材中，对免疫力弱的人威胁极大，因此冰箱储食需掌握三大要点。
一是分清食材，分类冷藏。
熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬及剩饭剩菜，水分与营养充足，极易滋生细菌，需及时冷藏。同时，部分食材不适合冷藏，香蕉、芒果等热带水果低温易出现冷害，导致发黑变质、口感变差；土豆、洋葱、大蒜适合存放于阴凉干燥通风处，无需入柜。
二是分区存放，杜绝交叉污染。
冰箱储食隐患之一是生熟交叉污染，生肉、水产的汁液易携带致病菌，污染即食食材。冷藏室遵循“上熟下生”原则，上层存放熟食、即食食品，下层存放生肉、水产。冷冻室保持在零下18摄氏度，同样按照“上熟下生”的原则摆放面点、冰淇淋、生鲜食材等。食材建议分装小份存放，避免反复冻融。冰箱切勿塞满，预留30%空间保障冷气循环，及时清理汤汁积水，防止霉菌滋生。
三是理性看待，安全食用隔夜菜。隔夜菜能否食用，与是否过夜无关，主要取决于冷藏时效、密封状态、存放时长和复热效果。食用前需先检查食材状态，出现变色、发黏、发霉、异味等情况，需直接丢弃，切勿依靠加热杀菌。状态正常的剩菜，必须彻底加热后食用。夏季常温下，荤菜、剩余叶菜存放不宜超过2小时，气温超32摄氏度时需缩短至1小时，尽快入柜保存。炖菜、熟肉冷藏可保存3至4天，肉汤、肉汁建议1至2天内吃完。
王蓓提醒，冰箱保鲜重在把控温度、时间与清洁。夏季无需冷藏所有食材，做到易腐食材及时冷藏，畏寒食材避光通风存放，生熟分区，剩菜规范保存复热，就能有效规避饮食风险，守护健康。
4yue24ri，jizhezoufangleshenzhenduojiafangchanzhongjie、yinxing，daduoshuzhongjiejigougaosujizhe，shijishangmuqianyijingkeyibuancankaojiadaikuanle，danshimeiyouzhengshiwenjianluodi。yuzhongjiesuoshucankaojiasongdongbutong，yinxingdebiaoshuzexiangduimohu。mouguoyoudaxingwangdiangedaijingliduijizhebiaoshi，fangdaibiaozhunkenengquehuiyousuofangsong，danshimuqianhaimeiyoukandaoxiangguanxize。danyeyouyinxinggedairenshigaosujizhe，muqianzanshimeiyoutingshuozhengcebiandong，haishiyanyongyuanyoumoshi。4(4)月(yue)2(2)4(4)日(ri)，(，)记(ji)者(zhe)走(zou)访(fang)了(le)深(shen)圳(zhen)多(duo)家(jia)房(fang)产(chan)中(zhong)介(jie)、(、)银(yin)行(xing)，(，)大(da)多(duo)数(shu)中(zhong)介(jie)机(ji)构(gou)告(gao)诉(su)记(ji)者(zhe)，(，)实(shi)际(ji)上(shang)目(mu)前(qian)已(yi)经(jing)可(ke)以(yi)不(bu)按(an)参(can)考(kao)价(jia)贷(dai)款(kuan)了(le)，(，)但(dan)是(shi)没(mei)有(you)正(zheng)式(shi)文(wen)件(jian)落(luo)地(di)。(。)与(yu)中(zhong)介(jie)所(suo)述(shu)参(can)考(kao)价(jia)松(song)动(dong)不(bu)同(tong)，(，)银(yin)行(xing)的(de)表(biao)述(shu)则(ze)相(xiang)对(dui)模(mo)糊(hu)。(。)某(mou)国(guo)有(you)大(da)行(xing)网(wang)点(dian)个(ge)贷(dai)经(jing)理(li)对(dui)记(ji)者(zhe)表(biao)示(shi)，(，)放(fang)贷(dai)标(biao)准(zhun)可(ke)能(neng)确(que)会(hui)有(you)所(suo)放(fang)松(song)，(，)但(dan)是(shi)目(mu)前(qian)还(hai)没(mei)有(you)看(kan)到(dao)相(xiang)关(guan)细(xi)则(ze)。(。)但(dan)也(ye)有(you)银(yin)行(xing)个(ge)贷(dai)人(ren)士(shi)告(gao)诉(su)记(ji)者(zhe)，(，)目(mu)前(qian)暂(zan)时(shi)没(mei)有(you)听(ting)说(shuo)政(zheng)策(ce)变(bian)动(dong)，(，)还(hai)是(shi)沿(yan)用(yong)原(yuan)有(you)模(mo)式(shi)。(。)
