冰箱不是保险箱 食物储存有讲究

新浪新闻网 2026-08-03 09:00:50 来源: 原创

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  食材分类冷藏、生熟分区存放

  冰箱不是保险箱 食物储存有讲究(服务窗)

  本报记者 陆凡冰

  《人民日报》

  夏季高温湿热,急性胃肠炎等食源性疾病高发。很多家庭将冰箱当作食物保鲜“保险箱”,殊不知低温仅能抑制微生物生长,无法杀灭细菌。储存不当易造成食物变质,对老人、儿童、孕妇及免疫力薄弱人群存在健康隐患。夏季食物怎样妥善储存、安全食用?

  北京工商大学食品与健康学院副院长、教授,中国科协“科普中国”专家王蓓介绍,微生物在5摄氏度至60摄氏度会快速繁殖,导致食材变质。冰箱冷藏可将食材降温至4摄氏度以下,减缓细菌滋生速度,但无法完全抑止。单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境缓慢生长,常见于即食肉制品、凉拌菜等食材中,对免疫力弱的人威胁极大,因此冰箱储食需掌握三大要点。

  一是分清食材,分类冷藏。

  熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬及剩饭剩菜,水分与营养充足,极易滋生细菌,需及时冷藏。同时,部分食材不适合冷藏,香蕉、芒果等热带水果低温易出现冷害,导致发黑变质、口感变差;土豆、洋葱、大蒜适合存放于阴凉干燥通风处,无需入柜。

  二是分区存放,杜绝交叉污染。

  冰箱储食隐患之一是生熟交叉污染,生肉、水产的汁液易携带致病菌,污染即食食材。冷藏室遵循“上熟下生”原则,上层存放熟食、即食食品,下层存放生肉、水产。冷冻室保持在零下18摄氏度,同样按照“上熟下生”的原则摆放面点、冰淇淋、生鲜食材等。食材建议分装小份存放,避免反复冻融。冰箱切勿塞满,预留30%空间保障冷气循环,及时清理汤汁积水,防止霉菌滋生。

  三是理性看待,安全食用隔夜菜。隔夜菜能否食用,与是否过夜无关,主要取决于冷藏时效、密封状态、存放时长和复热效果。食用前需先检查食材状态,出现变色、发黏、发霉、异味等情况,需直接丢弃,切勿依靠加热杀菌。状态正常的剩菜,必须彻底加热后食用。夏季常温下,荤菜、剩余叶菜存放不宜超过2小时,气温超32摄氏度时需缩短至1小时,尽快入柜保存。炖菜、熟肉冷藏可保存3至4天,肉汤、肉汁建议1至2天内吃完。

  王蓓提醒,冰箱保鲜重在把控温度、时间与清洁。夏季无需冷藏所有食材,做到易腐食材及时冷藏,畏寒食材避光通风存放,生熟分区,剩菜规范保存复热,就能有效规避饮食风险,守护健康。

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