食材分类冷藏、生熟分区存放
冰箱不是保险箱 食物储存有讲究(服务窗)
本报记者 陆凡冰
《人民日报》
夏季高温湿热，急性胃肠炎等食源性疾病高发。很多家庭将冰箱当作食物保鲜“保险箱”，殊不知低温仅能抑制微生物生长，无法杀灭细菌。储存不当易造成食物变质，对老人、儿童、孕妇及免疫力薄弱人群存在健康隐患。夏季食物怎样妥善储存、安全食用？
北京工商大学食品与健康学院副院长、教授，中国科协“科普中国”专家王蓓介绍，微生物在5摄氏度至60摄氏度会快速繁殖，导致食材变质。冰箱冷藏可将食材降温至4摄氏度以下，减缓细菌滋生速度，但无法完全抑止。单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境缓慢生长，常见于即食肉制品、凉拌菜等食材中，对免疫力弱的人威胁极大，因此冰箱储食需掌握三大要点。
一是分清食材，分类冷藏。
熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬及剩饭剩菜，水分与营养充足，极易滋生细菌，需及时冷藏。同时，部分食材不适合冷藏，香蕉、芒果等热带水果低温易出现冷害，导致发黑变质、口感变差；土豆、洋葱、大蒜适合存放于阴凉干燥通风处，无需入柜。
二是分区存放，杜绝交叉污染。
冰箱储食隐患之一是生熟交叉污染，生肉、水产的汁液易携带致病菌，污染即食食材。冷藏室遵循“上熟下生”原则，上层存放熟食、即食食品，下层存放生肉、水产。冷冻室保持在零下18摄氏度，同样按照“上熟下生”的原则摆放面点、冰淇淋、生鲜食材等。食材建议分装小份存放，避免反复冻融。冰箱切勿塞满，预留30%空间保障冷气循环，及时清理汤汁积水，防止霉菌滋生。
三是理性看待，安全食用隔夜菜。隔夜菜能否食用，与是否过夜无关，主要取决于冷藏时效、密封状态、存放时长和复热效果。食用前需先检查食材状态，出现变色、发黏、发霉、异味等情况，需直接丢弃，切勿依靠加热杀菌。状态正常的剩菜，必须彻底加热后食用。夏季常温下，荤菜、剩余叶菜存放不宜超过2小时，气温超32摄氏度时需缩短至1小时，尽快入柜保存。炖菜、熟肉冷藏可保存3至4天，肉汤、肉汁建议1至2天内吃完。
王蓓提醒，冰箱保鲜重在把控温度、时间与清洁。夏季无需冷藏所有食材，做到易腐食材及时冷藏，畏寒食材避光通风存放，生熟分区，剩菜规范保存复热，就能有效规避饮食风险，守护健康。
zheweixinjiapofangchanghaibiaoshi，shijieyilaizhongguodezhizaoye，ruomeiyouzhongguodecanyu，renhequanqiutiaozhandouwufajiejue。tashuo：“zaiquanqiujinrongweijizhong，womenchengrenbingjieshouyixiejigou，tebieshiyinxinghejinrongxitong‘dadaobunengdao’。zhejuhuafeichangshiyongyuzhongmeiguanxi，yijitamenyudongmeng、qitayazhouguojiaheouzhoudeguanxi。” 这(zhe)位(wei)新(xin)加(jia)坡(po)防(fang)长(chang)还(hai)表(biao)示(shi)，(，)世(shi)界(jie)依(yi)赖(lai)中(zhong)国(guo)的(de)制(zhi)造(zao)业(ye)，(，)若(ruo)没(mei)有(you)中(zhong)国(guo)的(de)参(can)与(yu)，(，)任(ren)何(he)全(quan)球(qiu)挑(tiao)战(zhan)都(dou)无(wu)法(fa)解(jie)决(jue)。(。)他(ta)说(shuo)：(：)“(“)在(zai)全(quan)球(qiu)金(jin)融(rong)危(wei)机(ji)中(zhong)，(，)我(wo)们(men)承(cheng)认(ren)并(bing)接(jie)受(shou)一(yi)些(xie)机(ji)构(gou)，(，)特(te)别(bie)是(shi)银(yin)行(xing)和(he)金(jin)融(rong)系(xi)统(tong)‘(‘)大(da)到(dao)不(bu)能(neng)倒(dao)’(’)。(。)这(zhe)句(ju)话(hua)非(fei)常(chang)适(shi)用(yong)于(yu)中(zhong)美(mei)关(guan)系(xi)，(，)以(yi)及(ji)它(ta)们(men)与(yu)东(dong)盟(meng)、(、)其(qi)他(ta)亚(ya)洲(zhou)国(guo)家(jia)和(he)欧(ou)洲(zhou)的(de)关(guan)系(xi)。(。)”(”)&(&)n(n)b(b)s(s)p(p);(;)&(&)n(n)b(b)s(s)p(p);(;)&(&)n(n)b(b)s(s)p(p);(;)
