食材分类冷藏、生熟分区存放
冰箱不是保险箱 食物储存有讲究(服务窗)
本报记者 陆凡冰
《人民日报》
夏季高温湿热，急性胃肠炎等食源性疾病高发。很多家庭将冰箱当作食物保鲜“保险箱”，殊不知低温仅能抑制微生物生长，无法杀灭细菌。储存不当易造成食物变质，对老人、儿童、孕妇及免疫力薄弱人群存在健康隐患。夏季食物怎样妥善储存、安全食用？
北京工商大学食品与健康学院副院长、教授，中国科协“科普中国”专家王蓓介绍，微生物在5摄氏度至60摄氏度会快速繁殖，导致食材变质。冰箱冷藏可将食材降温至4摄氏度以下，减缓细菌滋生速度，但无法完全抑止。单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境缓慢生长，常见于即食肉制品、凉拌菜等食材中，对免疫力弱的人威胁极大，因此冰箱储食需掌握三大要点。
一是分清食材，分类冷藏。
熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬及剩饭剩菜，水分与营养充足，极易滋生细菌，需及时冷藏。同时，部分食材不适合冷藏，香蕉、芒果等热带水果低温易出现冷害，导致发黑变质、口感变差；土豆、洋葱、大蒜适合存放于阴凉干燥通风处，无需入柜。
二是分区存放，杜绝交叉污染。
冰箱储食隐患之一是生熟交叉污染，生肉、水产的汁液易携带致病菌，污染即食食材。冷藏室遵循“上熟下生”原则，上层存放熟食、即食食品，下层存放生肉、水产。冷冻室保持在零下18摄氏度，同样按照“上熟下生”的原则摆放面点、冰淇淋、生鲜食材等。食材建议分装小份存放，避免反复冻融。冰箱切勿塞满，预留30%空间保障冷气循环，及时清理汤汁积水，防止霉菌滋生。
三是理性看待，安全食用隔夜菜。隔夜菜能否食用，与是否过夜无关，主要取决于冷藏时效、密封状态、存放时长和复热效果。食用前需先检查食材状态，出现变色、发黏、发霉、异味等情况，需直接丢弃，切勿依靠加热杀菌。状态正常的剩菜，必须彻底加热后食用。夏季常温下，荤菜、剩余叶菜存放不宜超过2小时，气温超32摄氏度时需缩短至1小时，尽快入柜保存。炖菜、熟肉冷藏可保存3至4天，肉汤、肉汁建议1至2天内吃完。
王蓓提醒，冰箱保鲜重在把控温度、时间与清洁。夏季无需冷藏所有食材，做到易腐食材及时冷藏，畏寒食材避光通风存放，生熟分区，剩菜规范保存复热，就能有效规避饮食风险，守护健康。
teyuepinglunyuanguanyao：nideguanchahenminrui。woliuyidaoyigexijie，shenzhijintianhaiyouzimeitizuoqilefanyibanbenpingdian，duibizhuru“geanguanhuo”、“gonghuojiaoyou”ji“chenjimouli”dejinjutifa，nazhongfanyigengtieqie，gengjingzhun。bozhudejielunshi，duizhaoyingguoBBCtongtibaodao，jintian《huashengdunyoubao》dezhuanyibanbenwansheng：Chinawouldneitherwatchthefirefromafar，noraddfueltotheflames，letaloneexploitthesituationforprofit。zaiwokanlai，meixifangmeitidezhezhongguanzhubaodaoredu，zhengshidaguofenliangdaguoyingxianglidejutizheshe。 特(te)约(yue)评(ping)论(lun)员(yuan)管(guan)姚(yao)：(：)你(ni)的(de)观(guan)察(cha)很(hen)敏(min)锐(rui)。(。)我(wo)留(liu)意(yi)到(dao)一(yi)个(ge)细(xi)节(jie)，(，)甚(shen)至(zhi)今(jin)天(tian)还(hai)有(you)自(zi)媒(mei)体(ti)做(zuo)起(qi)了(le)翻(fan)译(yi)版(ban)本(ben)评(ping)点(dian)，(，)对(dui)比(bi)诸(zhu)如(ru)“(“)隔(ge)岸(an)观(guan)火(huo)”(”)、(、)“(“)拱(gong)火(huo)浇(jiao)油(you)”(”)及(ji)“(“)趁(chen)机(ji)牟(mou)利(li)”(”)的(de)金(jin)句(ju)提(ti)法(fa)，(，)哪(na)种(zhong)翻(fan)译(yi)更(geng)贴(tie)切(qie)，(，)更(geng)精(jing)准(zhun)。(。)博(bo)主(zhu)的(de)结(jie)论(lun)是(shi)，(，)对(dui)照(zhao)英(ying)国(guo)B(B)B(B)C(C)同(tong)题(ti)报(bao)道(dao)，(，)今(jin)天(tian)《(《)华(hua)盛(sheng)顿(dun)邮(you)报(bao)》(》)的(de)转(zhuan)译(yi)版(ban)本(ben)完(wan)胜(sheng)：(：)C(C)h(h)i(i)n(n)a(a)w(w)o(o)u(u)l(l)d(d)n(n)e(e)i(i)t(t)h(h)e(e)r(r)w(w)a(a)t(t)c(c)h(h)t(t)h(h)e(e)f(f)i(i)r(r)e(e)f(f)r(r)o(o)m(m)a(a)f(f)a(a)r(r)，(，)n(n)o(o)r(r)a(a)d(d)d(d)f(f)u(u)e(e)l(l)t(t)o(o)t(t)h(h)e(e)f(f)l(l)a(a)m(m)e(e)s(s)，(，)l(l)e(e)t(t)a(a)l(l)o(o)n(n)e(e)e(e)x(x)p(p)l(l)o(o)i(i)t(t)t(t)h(h)e(e)s(s)i(i)t(t)u(u)a(a)t(t)i(i)o(o)n(n)f(f)o(o)r(r)p(p)r(r)o(o)f(f)i(i)t(t)。(。)在(zai)我(wo)看(kan)来(lai)，(，)美(mei)西(xi)方(fang)媒(mei)体(ti)的(de)这(zhe)种(zhong)关(guan)注(zhu)报(bao)道(dao)热(re)度(du)，(，)正(zheng)是(shi)大(da)国(guo)分(fen)量(liang)大(da)国(guo)影(ying)响(xiang)力(li)的(de)具(ju)体(ti)折(zhe)射(she)。(。)&(&)n(n)b(b)s(s)p(p);(;)
