人这一辈子，一定要去一趟大盘鸡的故乡！|奚立桦
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近日
上海一位食客与店家
关于“大盘鸡里放不放土豆”的争执
在网上引起热议
这次事件
无意中把人们的目光引向了
新疆塔城地区的一座城市
——沙湾
“大盘鸡”三个字，就是一座城的名片
大盘鸡在沙湾诞生
因此被称为“沙湾大盘鸡”
四十多年前，312国道穿城而过
长途司机早晨从乌鲁木齐出发
到沙湾刚好午饭时间
路边小饭馆把土鸡剁块
加入青红椒、干红辣皮子
再放上当时最便宜的配菜土豆
出锅时用醒面的大托盘盛装
量大管饱，司机们吃得踏实
这道菜因盘子大得名“大盘鸡”
后来，靠着司机们口口相传
大盘鸡从公路边的江湖菜，逐渐火遍全国
如今
沙湾已有千余家以大盘鸡为主菜的店铺
沙湾大盘鸡用整鸡入菜，融合了多地域食材
作家刘亮程出生于沙湾
他在笔下写道：
“一大盘子鸡肉摆在面前，红辣皮子青辣椒，
白葱绿芹黄土豆，满满当当堆一盘，
能让人胃口大开，平添大吃大喝的豪气来。”
大盘鸡烹饪技艺
已成为自治区级非物质文化遗产
沙湾市博物馆内设大盘鸡主题展馆
通过实物陈列、场景复原、图文介绍等形式
展示大盘鸡从公路边江湖菜
到地域文化名片的发展历程
一道美食的前世今生，就藏在这里
一座被天山眷顾的城市
沙湾不只是大盘鸡的故乡
它还拥有天山馈赠的壮美风光
鹿角湾景区位于沙湾市西南的天山脚下
总面积1.9万多公顷
集雪峰冰川、高山松林和高山草原于一体
这里曾是天山马鹿生息繁衍的地方
马鹿每年脱落的角壳散落山涧
“鹿角湾”因此得名
站在草场上
雪山在远处静默
松林在风中低语
草原在脚下延伸
一幅完整的山地画卷在眼前铺开
沙湾温泉位于金沟河河谷
三面环山
泉水出露于石灰岩裂隙
水温53摄氏度，日出水量3000余立方米
富含硫化氢、偏硅酸等30多种矿物质
2024年
沙湾温泉旅游度假区
被确定为自治区级旅游度假区
泡在温热的泉水中
看雪山倒映水面
惫仿佛被逐一驱散
大盘鸡的故乡
正被越来越多的人看见
一座开放包容的丝路驿站
沙湾地处天山北坡经济带核心地段
东距乌鲁木齐185公里
550公里范围内可直抵
霍尔果斯、阿拉山口、巴克图、吉木乃
四个国家一类陆路通商口岸
G30连霍高速和G312国道贯穿全境
从乌鲁木齐出发
两小时内就能抵达这座大盘鸡之乡
独特的地理位置
也让沙湾成为多元文化交融的缩影
大盘鸡本身就是一部“流动的饮食文化史”
大盘文化已成为新疆开放、包容、和谐的象征
在沙湾
不同民族的文化元素
也像天山的溪流般自然交融
共同组成这座城市的文化底色
大盘鸡之外，还有更广阔的沙湾
作家刘亮程的《一个人的村庄》就诞生于此
他用朴素旷远的文字
写尽乡土中国的诗意哲学
“一个人的村庄”沉浸式文学旅游项目
正在建设中
计划将文学作品的情感体验
转化为身临其境的旅游体验
大盘鸡也在不断创新
仅在沙湾一地就有数十种不同配料、不同风味的做法
羊肚菌大盘鸡、花卷大盘鸡、香菇大盘鸡、咸菜大盘鸡……
每一种都是新的尝试
沙湾大盘鸡产业
带动了种养殖、加工、文旅三大产业的融合发展
大盘鸡的故事
也从一盘菜变成了一座城的故事
下次当你路过312国道
不妨在沙湾停一停
点一盘大盘鸡
夹一块吸饱汤汁的土豆
挑起一筷子筋道的皮带面
吃完再接着走
去鹿角湾看看天山
去温泉里泡一泡
一座城，一道菜，一片山河
人这一辈子，总要来一趟大盘鸡的故乡
作者：张家伟 汪莹
图片来源：沙湾市融媒体中心
编辑：臧赫
审校：魏园
责编：马学玲
(中新社微信公众号)
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