四方烟火 山海相逢|林孟富

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　　镇江锅盖面、鄂州鱼圆、云南乳扇、内蒙古酸奶、新疆抓饭……在2026“新疆是个好地方”非遗援疆主题展示活动上，来自江南水乡、荆楚大地、北疆草原和西北绿洲的传统风味汇聚石河子。不同的食材、技法和饮食习惯，在“非遗·风物宴”中相遇，展开一场跨越山海的“味觉对话”。

　　本次活动以“文化润疆 非遗添彩”为主题，汇聚31个省(区、市)和新疆生产建设兵团的651项非遗代表性项目、549位传承人。“非遗·风物宴”是活动设置的特色板块之一，通过传统饮食制作技艺展示、品鉴和消费体验，打造可观、可尝的非遗美食消费场景，让市民游客在家门口品味四方烟火、感受南北风韵。

　　一方水土孕育一方风味，一道食物背后往往连着地方物产、生活习俗和代代相传的手上功夫。

　　湖北带来的鄂州鱼圆，便离不开当地水网密布的自然环境。鄂州素有“无鱼圆不成席”的说法，鱼圆既是节庆宴席上的常见菜肴，也寄托着团圆、圆满的美好寓意。从剖洗、取料到搅打、成型、烹煮，近十道工序大多依靠手工完成。

　　鄂州鱼圆第三代传承人王思介绍，他们坚持选用湖北本地鲜活淡水鱼，每天以活鱼手工现做，完整制作流程约需4个小时。此次带到新疆的鱼圆从制作、打包到乘飞机抵达石河子，时间接近24个小时。跨越数千公里，传统风味得以保持，依靠的不只是冷链和交通，更是对原料、工序和时间的严格把握。

　　从湖北向北望，草原风味也来到石河子。内蒙古带来了蒙古酸奶酿制技艺、卓资山熏鸡、风干鸡和蒙古族风干牛肉制作技艺。展台上，盘绕层叠的传统面点与奶食品、干果等整齐陈列，吸引观众驻足了解。发酵、腌制、风干，这些顺应自然环境形成的传统方法，记录着草原群众保存食物、安排生活的智慧。

　　来自甘肃的庆阳粉条“光头粉”也为这张“四方宴席”添上一碗地道的西北滋味。粉条以黄土高原优质旱地洋芋淀粉为原料，沿用传统工序手工精制，耐煮耐泡、爽滑筋道，呈现当地农耕生活中形成的质朴风味。

　　兰州牛肉面制作技艺现场同样引人驻足。面点师双臂舒展，将面团反复抻拉、抖甩，细长的面条在两手之间层层展开，飞扬的面粉与翻动的面条相映，直观展现传统拉面制作的手上功夫。

　　从西南而来的云南乳扇，则呈现出另一种饮食传统。乳扇源自大理洱源邓川，是白族三道茶的重要原料。醇厚的奶香中，沉淀着当地的生活记忆，也承载着马帮古道沿线的乡愁。

　　江南风味同样没有缺席。镇江锅盖面、镇江蟹黄汤包亮相“非遗·风物宴”；湖北还组织长盛川青砖茶、恩施玉露、鄂州鱼圆、罗田雪花粑、宜昌花馍等5个项目参加活动。一碗面、一笼汤包、一盏茶、一枚花馍，将地方人的日常饮食带到新疆，也把不同地域的生活方式呈现在同一活动空间。

　　此次“山海相逢”也不只是把各地美食摆在一起。活动突出“融合共创”，推动不同地区的食材和技艺相互借鉴。北京将传统特色小吃与和田优质农特产品结合，研发和田奶皮子糖葫芦；福州礼饼的烘焙工艺与新疆花馍的塑形艺术合作展示，探索南北饮食文化的创新表达。

　　从品尝一种味道，到理解一种技艺，再到认识一方水土，“非遗·风物宴”让饮食类非遗从文字介绍和静态展品中走出来，进入可感知、可参与的消费场景。此外，美团还在新疆遴选了60余家承载在地饮食文化和相关传统技艺的美食商户，覆盖乌鲁木齐、伊犁、喀什和石河子等地，为消费者提供数字化展示和就餐参考。

　　风味各有不同，情感却彼此相通。人们用鱼圆表达团圆，以茶待客，以面食记录乡土生活，也用节庆食品传递祝福。当四方烟火被“端上同一张桌”，品尝的不只是酸甜咸鲜，更是各地群众在长期生活中形成的智慧与情感。

　　以味道为媒、以技艺为桥，“非遗·风物宴”让来自不同地域的人们在一餐一饮间相互了解，也让“文化润疆 非遗添彩”有了更具体、更温暖的表达。(记者：范丽)

　　来源：央视网