镇江锅盖面、鄂州鱼圆、云南乳扇、内蒙古酸奶、新疆抓饭……在2026“新疆是个好地方”非遗援疆主题展示活动上，来自江南水乡、荆楚大地、北疆草原和西北绿洲的传统风味汇聚石河子。不同的食材、技法和饮食习惯，在“非遗·风物宴”中相遇，展开一场跨越山海的“味觉对话”。
本次活动以“文化润疆 非遗添彩”为主题，汇聚31个省(区、市)和新疆生产建设兵团的651项非遗代表性项目、549位传承人。“非遗·风物宴”是活动设置的特色板块之一，通过传统饮食制作技艺展示、品鉴和消费体验，打造可观、可尝的非遗美食消费场景，让市民游客在家门口品味四方烟火、感受南北风韵。
一方水土孕育一方风味，一道食物背后往往连着地方物产、生活习俗和代代相传的手上功夫。
湖北带来的鄂州鱼圆，便离不开当地水网密布的自然环境。鄂州素有“无鱼圆不成席”的说法，鱼圆既是节庆宴席上的常见菜肴，也寄托着团圆、圆满的美好寓意。从剖洗、取料到搅打、成型、烹煮，近十道工序大多依靠手工完成。
鄂州鱼圆第三代传承人王思介绍，他们坚持选用湖北本地鲜活淡水鱼，每天以活鱼手工现做，完整制作流程约需4个小时。此次带到新疆的鱼圆从制作、打包到乘飞机抵达石河子，时间接近24个小时。跨越数千公里，传统风味得以保持，依靠的不只是冷链和交通，更是对原料、工序和时间的严格把握。
从湖北向北望，草原风味也来到石河子。内蒙古带来了蒙古酸奶酿制技艺、卓资山熏鸡、风干鸡和蒙古族风干牛肉制作技艺。展台上，盘绕层叠的传统面点与奶食品、干果等整齐陈列，吸引观众驻足了解。发酵、腌制、风干，这些顺应自然环境形成的传统方法，记录着草原群众保存食物、安排生活的智慧。
来自甘肃的庆阳粉条“光头粉”也为这张“四方宴席”添上一碗地道的西北滋味。粉条以黄土高原优质旱地洋芋淀粉为原料，沿用传统工序手工精制，耐煮耐泡、爽滑筋道，呈现当地农耕生活中形成的质朴风味。
兰州牛肉面制作技艺现场同样引人驻足。面点师双臂舒展，将面团反复抻拉、抖甩，细长的面条在两手之间层层展开，飞扬的面粉与翻动的面条相映，直观展现传统拉面制作的手上功夫。
从西南而来的云南乳扇，则呈现出另一种饮食传统。乳扇源自大理洱源邓川，是白族三道茶的重要原料。醇厚的奶香中，沉淀着当地的生活记忆，也承载着马帮古道沿线的乡愁。
江南风味同样没有缺席。镇江锅盖面、镇江蟹黄汤包亮相“非遗·风物宴”；湖北还组织长盛川青砖茶、恩施玉露、鄂州鱼圆、罗田雪花粑、宜昌花馍等5个项目参加活动。一碗面、一笼汤包、一盏茶、一枚花馍，将地方人的日常饮食带到新疆，也把不同地域的生活方式呈现在同一活动空间。
此次“山海相逢”也不只是把各地美食摆在一起。活动突出“融合共创”，推动不同地区的食材和技艺相互借鉴。北京将传统特色小吃与和田优质农特产品结合，研发和田奶皮子糖葫芦；福州礼饼的烘焙工艺与新疆花馍的塑形艺术合作展示，探索南北饮食文化的创新表达。
从品尝一种味道，到理解一种技艺，再到认识一方水土，“非遗·风物宴”让饮食类非遗从文字介绍和静态展品中走出来，进入可感知、可参与的消费场景。此外，美团还在新疆遴选了60余家承载在地饮食文化和相关传统技艺的美食商户，覆盖乌鲁木齐、伊犁、喀什和石河子等地，为消费者提供数字化展示和就餐参考。
风味各有不同，情感却彼此相通。人们用鱼圆表达团圆，以茶待客，以面食记录乡土生活，也用节庆食品传递祝福。当四方烟火被“端上同一张桌”，品尝的不只是酸甜咸鲜，更是各地群众在长期生活中形成的智慧与情感。
以味道为媒、以技艺为桥，“非遗·风物宴”让来自不同地域的人们在一餐一饮间相互了解，也让“文化润疆 非遗添彩”有了更具体、更温暖的表达。(记者：范丽)
来源：央视网
danjueduiziyouxia，yeyoujueduidecanku。beishengsuoneibupinggufeichangyanke，mei5nianjinxingyici，pinggubiaozhunweixueshuchengguoshifouyouzugouguojiyingxiangli。shouyaocanyupinggude“guojixiaotongxing”shuliangzhishao10ren，xuyaonimingshumianhuidasangewenti：yijuguoqu5niangongzuo，beishengsuodeketifuzerenzainisuozaideyanjiusuo、daxuenengfoudedaojinsheng？zhe5niandeyanjiuchengguo，youmeiyouduinisuozaidekeyanlingyuchanshengyingxiang？ketifuzerensuozuogongzuohejinhoudasuanyaozuodeshiqing，nengbunengshiqichengweigailingyuzhongdelingjunrenwu？diyicipinggu，qianlianggewentibixutongguo；diercipinggu，sanzhedouyaomanzu。shoucipinggutongguohou，shiyanshijingfeishengzhimeinian300wanyuan，ruguopinggushibai，shiyanshizhurenheshouxiaquanburenyuandouyaolikai。“suoyiwomenshitiedadeyingpan、liushuidebing，shiyanshizhurendequanzelishiyizhide。”wangxiaodongshuo。但(dan)绝(jue)对(dui)自(zi)由(you)下(xia)，(，)也(ye)有(you)绝(jue)对(dui)的(de)残(can)酷(ku)。(。)北(bei)生(sheng)所(suo)内(nei)部(bu)评(ping)估(gu)非(fei)常(chang)严(yan)苛(ke)，(，)每(mei)5(5)年(nian)进(jin)行(xing)一(yi)次(ci)，(，)评(ping)估(gu)标(biao)准(zhun)为(wei)学(xue)术(shu)成(cheng)果(guo)是(shi)否(fou)有(you)足(zu)够(gou)国(guo)际(ji)影(ying)响(xiang)力(li)。(。)受(shou)邀(yao)参(can)与(yu)评(ping)估(gu)的(de)“(“)国(guo)际(ji)小(xiao)同(tong)行(xing)”(”)数(shu)量(liang)至(zhi)少(shao)1(1)0人(ren)，(，)需(xu)要(yao)匿(ni)名(ming)书(shu)面(mian)回(hui)答(da)三(san)个(ge)问(wen)题(ti)：(：)依(yi)据(ju)过(guo)去(qu)5(5)年(nian)工(gong)作(zuo)，(，)北(bei)生(sheng)所(suo)的(de)课(ke)题(ti)负(fu)责(ze)人(ren)在(zai)你(ni)所(suo)在(zai)的(de)研(yan)究(jiu)所(suo)、(、)大(da)学(xue)能(neng)否(fou)得(de)到(dao)晋(jin)升(sheng)？(？)这(zhe)5(5)年(nian)的(de)研(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)，(，)有(you)没(mei)有(you)对(dui)你(ni)所(suo)在(zai)的(de)科(ke)研(yan)领(ling)域(yu)产(chan)生(sheng)影(ying)响(xiang)？(？)课(ke)题(ti)负(fu)责(ze)人(ren)所(suo)做(zuo)工(gong)作(zuo)和(he)今(jin)后(hou)打(da)算(suan)要(yao)做(zuo)的(de)事(shi)情(qing)，(，)能(neng)不(bu)能(neng)使(shi)其(qi)成(cheng)为(wei)该(gai)领(ling)域(yu)中(zhong)的(de)领(ling)军(jun)人(ren)物(wu)？(？)第(di)一(yi)次(ci)评(ping)估(gu)，(，)前(qian)两(liang)个(ge)问(wen)题(ti)必(bi)须(xu)通(tong)过(guo)；(；)第(di)二(er)次(ci)评(ping)估(gu)，(，)三(san)者(zhe)都(dou)要(yao)满(man)足(zu)。(。)首(shou)次(ci)评(ping)估(gu)通(tong)过(guo)后(hou)，(，)实(shi)验(yan)室(shi)经(jing)费(fei)升(sheng)至(zhi)每(mei)年(nian)3(3)00万(wan)元(yuan)，(，)如(ru)果(guo)评(ping)估(gu)失(shi)败(bai)，(，)实(shi)验(yan)室(shi)主(zhu)任(ren)和(he)手(shou)下(xia)全(quan)部(bu)人(ren)员(yuan)都(dou)要(yao)离(li)开(kai)。(。)“(“)所(suo)以(yi)我(wo)们(men)是(shi)铁(tie)打(da)的(de)营(ying)盘(pan)、(、)流(liu)水(shui)的(de)兵(bing)，(，)实(shi)验(yan)室(shi)主(zhu)任(ren)的(de)权(quan)责(ze)利(li)是(shi)一(yi)致(zhi)的(de)。(。)”(”)王(wang)晓(xiao)东(dong)说(shuo)。(。)
