多地兰州拉面馆改名为“青海拉面” ，好事还是坏事？
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近日，天津72家青海籍拉面馆集中撤换原有“兰州拉面”招牌，统一更新为“青海拉面”门头。与此同时，南京、浙江、山东等多地也同步推进招牌更名工作，该事件迅速登上网络热搜，引发社会各界广泛讨论。
据了解，此次招牌更名工作坚持非强制、渐进式、商户自愿的原则，当地政府配套出台门头改造补贴政策，为商户转型升级提供支持。在品牌标识规范上，政策兼顾老店传承与新店发展：存量老店可采用“自有店名+青海拉面”双门头模式过渡，新增门店则优先统一使用“青海拉面”全新品牌标识，平稳推进品牌规范化建设。
针对此次更名引发热议，兰州牛肉拉面国际联盟主席、金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭表示，从产业长远发展视角来看，青海拉面的品牌规范化发展，对兰州牛肉面产业而言是积极利好。两地同源面食形成的良性市场竞争，将有效倒逼地方政府及行业主体主动补齐产业短板、抢抓发展机遇，推动本土面食产业提质增效、突破升级。
梁顺俭分析，两地拉面产业发展模式各具特色。兰州牛肉面依托市场口碑自发成长，凭借百年技艺和地道口味形成强大的市场化影响力；而青海拉面产业则依托顶层政策规划与专项扶持，实现规模化快速扩张。值得关注的是，自2025年起，兰州官方针对牛肉面产业出台精准发展定位及系列扶持政策，补齐产业规范化、品牌化发展短板，标志着兰州牛肉面产业迈入标准化、高质量发展全新阶段。
实则，市面广为流传的“兰州拉面”并非兰州本土称谓，兰州正宗本土面食标准名称为兰州牛肉面。据史料记载，兰州牛肉面起源于清代嘉庆年间，1915年由马保子改良创制“热锅子面”沿街售卖，后经其子马杰三持续优化工艺，最终确立“一清、二白、三红、四绿、五黄”的经典行业标准。2021年，“兰州牛肉面制作技艺”入选第五批国家级非物质文化遗产名录；2025年，兰州牛肉面成功入选首批中国消费名品名单，文化价值与品牌价值持续提升。
兰州牛肉面行业从业者梁亚楠认为，此次品牌更名是推动行业规范化发展的积极举措，将助力兰州牛肉面产业完成品牌升级与品质革新。在她看来，良性竞争是产业发展的核心动力，此次两地面食品牌分化格局，与昔日王老吉、加多宝的市场博弈高度相似，差异化竞争最终能够共同做大面食消费市场。“两地拉面同根同源、一脉相承，都是同根生，不用去相煎。”梁亚楠说道。
“不管是青海拉面还是兰州拉面，最重要的是做好这一碗面 。”深耕拉面行业三十余年的青海籍从业者韩玉龙坦言，招牌名称只是外在标识，面食产业长久发展的核心，从来不是门头之争。唯有坚守传统技法、打磨地道口味、传承面食文化，依托拉面产业带动民众增收致富，才能实现行业长效稳健发展。
业内普遍认为，此次招牌规范化更名，并非行业对立，而是同源面食产业的分工升级。
记者：闫姣
编辑：丁宝秀
审校：魏园
责编：马学玲
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约7月30日晚开始，东仙坡镇下胡良村停电停水，手机没有信号。图为部分村民爬到房顶或在窗户旁大声呼救。 澎湃新闻记者 柳婧文 摄
