徐𬱖的“新”尝试：从新中式餐厅到新一代侨团|huasha
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中新网北京8月10日电 题：徐𬱖的“新”尝试：从新中式餐厅到新一代侨团
中新网记者 门睿
2009年，徐𬱖远赴法国求学。从餐厅兼职到创办新式中餐厅，再到成立青年侨团，10余年间，她始终在这片被她称为“第二故乡”的土地上，寻找属于这一代新侨的“新答案”。
“新中餐与新侨团虽然组织形式不同，但内在逻辑相通，都是要在坚守本色的基础上做好创新。”近日，法国奥罗阿中法青年协会会长徐𬱖接受中国侨网《华人故事》栏目采访，讲述了她的创新之路与平衡之道。
尝试：寻找中餐厅的新解法
2009年，大学毕业后的徐𬱖远赴法国里昂在管理相关专业深造。
初到法国，徐𬱖勤工俭学维持生活。她做过家教，教外国人中文，也做过幼师，在华文学校教学生画画，但最常做的还是每周末晚上去中餐厅兼职。
徐𬱖说，在餐厅工作的日子，她可以和许多顾客面对面交流。“有时聊聊天气，有时询问用餐体验，更多时候是向客人介绍某一道中餐菜品的来龙去脉，解答他们的疑惑。”
正是这些交流让她的法语水平快速进步，也让她意识到，食物是一种直观的文化名片。“常用的食材、烹饪手法、菜品的呈现方式和通过嗅觉、味觉传递的风味，都能让人直观地感受到食物背后的文化意蕴。”
这样的经历让徐𬱖在毕业后决心在餐饮行业创业。但考虑到法国的亚洲餐饮市场中，日料、越南菜接受度更高，她选择了日本料理店作为创业的第一步。
正式进军餐饮界后，徐𬱖对当地市场的考察更加深入。她认为当时的中餐厅大多采用传统快餐形式，当地食客提起中餐多联想到外卖店、酸甜口味等印象。川菜等特色中餐虽然味道地道，但以华侨华人为主要服务人群，重油重辣的口味难以吸引当地食客。此外，中餐市场也存在缺少精细化、品牌化运营，及难以呈现丰富多元的中国菜系等问题。
“里昂需要一家既保留中餐内核，又具备现代审美、符合本地人社交需求的融合中餐厅。与其在当地已经很成熟的日料赛道继续竞争，不如回归我们自己的饮食文化。”抱着这样的想法，徐𬱖在2018年创办了“New China”餐厅，以“中法融合”的形式，探索海外中餐厅经营的新解法。
探索：“新中式”餐饮的平衡之道
“取名为New China，是希望通过最简短有力的方式，直观地让顾客明白这家餐厅的种类与风格：是来自‘中国’的、‘新’的餐厅。”徐𬱖说。
但想法落地后，她接二连三遭遇到来自现实的挑战，如何平衡好“正宗中式口味”与“本地市场习惯”成为她一段时间以来的难题。
为了适应法国人的用餐习惯，徐𬱖的餐厅采用分餐制。“许多侨胞反馈这种形式过于西式，缺少了中餐热闹分享的气氛，不能算作中餐。法国食客也觉得这种形式与印象中的中餐差距太大，不太认可。”
面对这种局面，徐𬱖坚持改良餐品，寻找保持平衡的“支点”。她减少部分内脏、带骨占比高的菜式，选用鱼、虾、禽肉等欧洲市场常见食材，降低油盐与勾芡的同时保留爆炒的锅气，用中法双语书写菜单，为每一道菜撰写简短介绍，写明食材、口味等特色之处，希望以朴素的方法打下口碑基础。
她举例说，店里的招牌菜品之一“金丝扇贝虾球”就用这个方法捕获了食客的味蕾。
“法国食客不喜欢带壳带骨的食物，所以我们把虾做成虾滑，保证鲜嫩弹牙的口感，又在中间加上了扇贝颗粒丰富口味。虾滑球油炸成型后裹上酸甜酱料，最外层再滚上一圈极细的土豆丝，做出层次丰富的口感。”
徐𬱖说，菜单介绍中熟悉的食材让法国客人愿意尝试形式新颖的菜品，这就为消除误解解开了第一步题。“尝试之后就是靠口味去争取认可。”
另一道受当地食客欢迎的招牌菜“紫米鹅肝塔”是典型的“中法结合”产物。“鹅肝是法餐极具代表性的食材，搭配中餐中常见的紫米，在鹅肝细腻丝滑的口感中增加有嚼劲的颗粒感，再加上爽口的甜酱油汁和小葱增香，既保留了中餐底味，也为食客带来两种饮食文化碰撞的新鲜感。”
“融合的口感帮助我们同时赢得了华侨华人和法国客人的青睐，这道菜也成为点单率最高的菜品之一。”徐𬱖说。
真诚：如烟火气般抚人心
在徐𬱖看来，经营餐厅除了要守住菜品的质量，也需要与客人真诚交流，对于一家“外国菜”餐厅来说，这一点更为重要。
使用创新菜系吸引顾客之外，徐𬱖也希望将正宗的中国美食介绍给外国食客。她会将烤鸭的切片、摆盘等过程在客人桌边完整呈现，还会手把手教客人如何搭配薄饼、黄瓜丝、葱丝、甜面酱等配料。
“这种形式既有互动带来的趣味性，也通过将部分制作过程展现给食客，获取他们的信任。”徐𬱖说。
重视人与人的沟通是法国餐厅的习惯。徐𬱖也将其吸纳进餐厅经营方式。“我们依旧会站在桌子边，先互相问候，再推荐菜品，用餐结束后也会询问用餐体验，与他们聊一聊最近的天气、周末安排、假期行程等日常话题。”
“我们培训员工，在面对上了年纪的顾客时，要推荐更软的食物，或与后厨沟通，将食材处理得更加软烂。面对对中餐不甚了解的顾客时，要详细解释餐品的口味、辣度，不一味推荐重辣菜品。有华人家庭带老人、小孩来聚餐，也要安排更安静的区域落座。”
徐𬱖坦言，这是一种经营方式，但也真切帮助她结识了许多当地朋友。“一位在附近工作的音乐家常常来餐厅吃午饭，他会给我们带来音乐厅的演出表，邀请我们去看演出。也有附近银行工作的熟客，常和我们讨论经济形势、物价走势。”
“让我印象最深刻的是一位瑞典老先生，他曾经来过中国，对中餐也很有感情。他以前每周固定会来餐厅吃饭，我们已经形成默契，他走进店里，我们直接为他下单他的‘经典搭配’。”徐𬱖说，他搬走后，虽不常光顾餐厅，但二人会发信息问候，她也会在回中国时为老先生挑选合适的礼物。
延展：做侨团也如“创新菜”
徐𬱖也常与华人食客交流。“有一次，西门英歌舞团队到里昂演出，反响十分热烈，但是和一些来餐厅就餐的年轻侨胞说起时，他们却不知道这个消息。”这让徐𬱖意识到，当地青年侨胞缺少一个分享交流的平台，于是她开始留意青年侨胞的意愿，希望建设一个青年侨胞的聚合平台。
“没有想到大家都很积极，很快我们就成立了自己的协会。”徐𬱖介绍说，2026年3月，在中国驻里昂总领馆举办的一场“中国发展与世界机遇”的交流活动中，法国奥罗阿中法青年协会公开亮相，宣告成立。
协会成立至今，已经举办了龙舟体验、高山徒步、冰雪运动、知识讲座、技能培训、文化参访、经贸交流等多种活动。
“青年群体是侨界最具活力、最具创新力、最具国际化视野的力量。”徐𬱖说，目前协会会员年龄集中在28至40岁，行业覆盖经贸、文旅、体育、新能源、AI、医疗、物流、法律、金融、传媒等多个领域。
在徐𬱖看来，针对新侨的侨团工作关键在于一个“新”字。一方面，新形式的活动不仅能够丰富青年侨胞的业余生活，也能够为成员事业发展和个人成长赋能。另一方面，新侨所从事的行业广泛，与主流社会融入度更高，能够在中外交流和维护华人群体权益中发挥前沿作用。
“我们也常与老一辈侨团侨领交流，他们的无私奉献和责任担当始终是海外侨团工作的‘侨魂’。”徐𬱖说，新老侨团是创新与传承、开拓与扎根的关系，正如新式中餐脱胎于传统中餐而始终以中餐风味为本，青年侨团也要在活动形式创新的同时时刻固守本心。(完)